餐饮行业还是插足微利时期，险峻游的利润都开动压缩，收获变得越来越难。如斯情势下，餐饮品牌与上游供应商联袂共进，方能终了双赢。
“2025中国餐饮产业节”上，在“王涛｜餐饮东说念主”主理东说念主王涛的把持下，蒙自源独创东说念主李红伟，杨记隆府蚁集独创东说念主李冲，利想客烧烤供应链独创东说念主张利，丁点儿食物董事长任康，好意思鑫餐调蚁集独创东说念主、营销总司理张焕，围绕“供应链与餐企的共生之说念”的话题张开了深入交流。
01.
从贸易关系转向政策协同，
餐饮供应链正在发生变革
王涛：有不少业内东说念主士认为，现时餐饮企业与供应链企业的配合关系还是发生转换，从原本的传统采购，发展到如今，更多是政策协同。全球是否定同这一不雅点？在全球看来，餐饮企业与供应链企业关系发生转换的原因是什么？
张焕：夙昔，供应商跟餐饮门店是浮浅的贸易两边关系。但如今两边的关系造成了共生共赢。为什么会产生关系的进化？
因为当今的餐饮业还是插足微利时期，餐饮品牌或者门店不可再单纯依靠前端的营销或者居品改进，终了门店合理的利润。在这种情况下，餐企就只可向后端的供应链发起深度绑缚和深度的共创研发。产生深度关系就成了势必。
张利：我从最前端开烧烤店、策动烧烤品牌，到当今还是转型作念后端供应链工场。利想客是一个出产加工制造烧烤肉成品的工场。
我认为，将来前端运营以及后端供应链会是越来越紧密的合作和协同。这样不错进步统统链条的效劳，谴责更多资本。
中国的连锁化进度越来越高，越来越集会，后端供应链的水平也应该越来越高。有东说念主提到，中国的餐饮供应链极其不熟谙，每个餐饮品类背后的供应链都会滞后品类发展2～3年致使3～5年。
是以，将来品牌会更治愈供应链端。品牌端和供应链端是密不可分的，两边是共生共荣的关系。而连锁餐饮品牌背后，也都需要供应链撑持。
李红伟：蒙自源是作念米线的连锁品牌。连锁品牌后头的供应链卓著难受。两链一中三维持都是在撑持一线门店。要把统统前中后台买通协同系统，要治理以下四个痛点。这亦然咱们的契机点。
痛点一，餐饮品牌在政策上低维杂乱，莫得守住初心，莫得一站到底的决心。
痛点二，在顾主购买事理上，莫得透顶的相反化，容易堕入价钱战。
痛点三，居品多广全，莫得政策大单品。
痛点四，组织东说念主才莫得梯队缔造，缺失组织发展才调。东说念主才发展速率跟不上企业的发展速率，莫得我方的“根”和“魂”。
供应链和前端之间是相互赋能、相互撑持的关系。要是前端渠说念店面开的太过散布，不够聚焦一个地区，后端供应链救济会相比忙绿，展现不出供应链的价值资本，用度也会很高。
要是在居品上莫得超等大单品，后端的sku太多，也体现不出来供应链的价值。前端后端作念不到聚焦高效，无法达到总资本跨越。想要总资本跨越，不一定供应链作念许多居品，要前端教导后端，先商场后工场，先用户后居品，砍掉低收低利润居品、sku瘦身。是以咱们要向内修、向外看，向下扎根、进取滋长。
李冲：杨记誉诚集团深耕川菜中餐许多年，旗下有杨记隆府重庆江湖菜、罗妈砂锅等多个品牌。像罗妈砂锅，去年一年里，开出了500多家门店。
为什么罗妈砂锅能在宇宙各地开外出店？这离不开罗妈砂锅在中餐、川菜供应链方面的缔造，以及川菜顺序化的一些效劳。这些都在撑持罗妈砂锅开出这样多店。罗妈砂锅是一个快餐品牌，供应链对快餐品牌的撑持诟谇常难受的。咱们也一直在深耕供应链。
我合计，餐饮品牌在供应链上会有一些较着的痛点：
比如，信息的不合称。为了治理这个问题，咱们打造了一个中台平台，买通了前端的订单系统、中后端的料理系统、仓储物配系统，三个系统详尽在统统，前端销售、后端库存都能及时劝诱在统统，前端的出产和库存也获取了有用死心。通过这个中台系统，大部分居品能达到每月2.5倍以上的盘活率。
另外，在选拔供应商时，咱们把供货商成心分红了两类。
第一类即是销售型合资东说念主。咱们会相比价钱，选拔最优的合作。
第二，即是政策型合资东说念主。杨记隆府会从品控、出产、工艺历程等方面，和他们共同成长。然后通过永劫刻的合作，互惠互利，让他们更懂品牌的要乞降居品，同期连续迭代供应，让居品愈加有竞争上风，从而打造供应链壁垒，这亦然杨记誉诚集团在供应链上作念的一些责任。
任康：丁点儿食物一年有近6个亿的销售额，敷裕是被厨师一勺一勺用出来的。咱们的主要客户是更仆难数的小B端。
小B端对调味料的重要条目是滋味好，作念出来的居品可口。
餐饮企业和供应链企业的关系，是险峻游之间的关系，亦然前后端的关系。每个板块都需要把我方的位置作念好、作念稳，作念到专科。
前端餐饮面对的是更仆难数的门客，品牌需要沟通：门客有由衷度吗？心爱你的餐厅吗？多久来一次？而咱们行动一家缔造了26年的餐调企业，则更多要想考怎么把根扎得更深、作念得更透。
稀薄是这些年食物安全、农业安全、生息安敷裕出现了问题，这都需要全球千里下心来，把事情作念专科。我认为餐饮品牌和供应链企业是共生的关系，只好共生，行业才能更好的发展。
02.
险峻游的协同发展，
有痛点也有机遇
王涛：今天到场的诸君嘉宾，有东说念主创立了我方的餐饮品牌，有东说念主作念的是供应链生意。在诸君大咖看来。目下在餐饮险峻游协同发展的过程中，主要还存在哪些痛点？全球不错针对各自所处的细分赛说念，共享下见解。
张利：我作念了20年的烧烤品牌，十年前，我就开动布局央厨，还箝制对工场进行了迭代。那时我想的是，只好我方有后端出产加工基地卡通次元，才能开出更多餐饮连锁店。工场迭代的过程中，也产生了许多问题。咱们也一直在想考、摸索和实行。
目下，利想客还是是一个熟谙的供应链出产加工企业，但业务还作念得相比窄，咱们一直这样描述我方：咱们不出产牛羊肉，咱们只是牛羊肉的搬运工，咱们处在中间关节。
利想客有很强的研发才协调生居品控才调，合作了国内许多大型连锁餐饮企业，就业跨国商超也有几年，感谢合作伙伴这样多年匡助咱们成长。
说真话，咱们我方作念品牌端的时候，工场和前端的运营体系有着宏大的矛盾。我降服其他连锁餐饮品牌的工场和品牌运营端，也一定有我方的矛盾。我来自哈尔滨，也曾作念过冰城串吧这个品牌，原本是作念甲方，当今作念乙方，致使是乙方的乙方，潜入感受到了乙方的遮拦易。
餐饮品牌跟供应链端密不可分。中国的餐饮商场并不是一个熟谙的商场，开店率、关店率都很高。背后的供应链，也会跟着前端品牌或者是前端餐饮商场的风向标而退换。但愿将来，中国的烧烤商场会有更多利想客这样的出产制造型供应链企业，箝制打磨居品，为中国烧烤产业赋能，同期赋能自身的发展。
张焕：在共生共赢的关系下，餐饮品牌对上游供应链企业的条目也愈加严格。从烹饪的角度来讲，好意思鑫餐调不再是浮浅顺序化滋味的供应商，而是会把柄不同客户，致使不同客户的不同客群定位以及不同场景，提供定制化居品治理决议。
在这种业务关系中，照实有冲突点。
第一，餐企需要柔性定制，但供应链企业更但愿限制化出产。
对此，好意思鑫餐调近几年对业务进行了深入议论，通过模块化来治理这个矛盾，包括滋味模块化、工艺模块化、包装模块化等。在险峻游越来越追求共赢的情况下，对于餐企“3天出样，7天出产”的需求，好意思鑫餐调会养精蓄锐作念得更好。
第二，许多餐饮企业需要独家定制的居品。对于上游供应链企业而言，也需要打造爆品。
去年咱们有不同的叹惋：就业头部餐饮品牌时，合作不出一个月，就会有功绩。因为好意思鑫餐调就业了许多头部品牌。跟着这些品牌的影响力扩大，出了爆品后，许多中小B端餐饮企业，就会指定要某个品牌的居品。
这种功绩让咱们既甘心又折磨，先不提品牌方是否允许，大品牌对居品的条目，和中小B端餐企对居品的条目完全不相同。怎么把大品牌的居品类型拆解为中小品牌的居品类型，对好意思鑫餐调来说是相比难的过程。咱们但愿就业大品牌的过程中，不错打造出爆品，然后千店用、万店用。
是以，去年开动，好意思鑫餐调对熟谙品牌的居品进行拆解，拆解为更得当中小餐企的轻量版。什么叫轻量版？比如，兼并个居品决议，咱们可能会减少原料的SKU，大品牌用到的可能是5样，小B客户用到的更少。大品牌是三包料，中小餐企用到的通品可能是一体包。
李红伟：蒙自源2025年聚焦一件事，93%的存活率。增多堂食。提高门店的QSC，进步顾主门店体验的价值。增强对门店的赋能，裁汰配送周期，从一周一配到一周两配。聚焦中枢上风，聚焦中枢才调，聚焦中枢居品。作念到总资本跨越。
接下来咱们会更聚焦区域开店，这样才能作念到配送效劳最大化。是以开连锁店，品牌的政策策画很难受，前端中端后端都是相关的，每一个改革都不浮浅，裁汰配送周期是一个提高效劳的改革。
李冲：罗妈砂锅是纯品牌方，咱们的门店面对的即是顾主，门店更需要治理的是自身的问题。罗妈砂锅主打砂锅，必须要有砂锅壁垒。但品牌本人又是川菜，是以还要有川菜的技术壁垒。怎么用最方便的方法，规复川菜巨匠作念出来的滋味，是咱们需要治理的问题。
传统川菜不时是一菜一酱料，但罗妈砂锅是一锅菜一包底料，这是咱们的研发团队和工场共同研发、定制出来的，也冲破了许多传统工艺的难题。
本年，罗妈砂锅要作念区域加密，可能还需要咱们政策合资东说念主更多的配合。咱们将深入每个地区，针对当地的口味对现有居品进行微调。将来，罗妈砂锅在宇宙各个城市的菜品，会呈现不同的滋味。一种菜可能有几个滋味，然而会更恰当当下商场或者当地商场的口味。
食品加工在线罗妈砂锅要深入到每个地区，给每个区域提供区域定制化就业，这是咱们对门店的赋能。
当今的商场环境下，耗尽者愈加戒备食物安全、簇新、健康等身分。是以罗妈砂锅还推出了现炒系列。
咱们是作念川菜出身，现炒对咱们来说很浮浅，但咱们也引入了许多智能化开导，让小门店或者技术档次不太高的门店，也能复刻咱们挂念里的滋味。罗妈砂锅通过“砂锅菜+现炒小炒菜+小吃+主食”的组合，打造了愈加丰富的居品线，以恰当更多顾主的耗尽需求，进步复购，这是罗妈砂锅本年在作念的事情。
任康：如今，餐饮行业插足了微利时期。传统企业的利润也在大幅下跌。丁点儿食物也靠近一个问题，怎么降本增效？包括餐饮雇主也在想，资本怎么降？是不是少用少量料？照旧换一个品种？
骨子上，供应链企业和餐企相同，都是作念企业的，都必须要为客户创造价值，才能获取客户的心爱。
餐饮的中枢骨子照旧可口，好不可口、吃了且归舒不恬逸，宾客是有嗅觉的。
那怎么样才能可口？开餐饮店的东说念主，会吃我方作念的食物吗，卖的居品是不是我方作念的？
丁点儿食物一直是这样作念的，吃我方作念的，卖我方吃的。因为丁点儿食物骨子上是一家农居品加工企业，不是调味品企业。
丁点儿食物去年电商销量达到1.6亿，超出咱们假想，羊蝎子调料也卖得好。旧年，电商渠说念的功绩是3000多万。本年电商渠说念的办法是3亿，丁点儿食物有才调为更仆难数的小餐饮企业就业。
03.
政策策画是企业的重要任务，
就算再难也要朝着这个办法去起劲
王涛：蒙自源行动米线赛说念的头部，从几百家店到冲破千店的过程中，供应链体系缔造方面是否有发生一些变化？您合计撑持上千家门店高效运营的最为要害的身分是什么？
李红伟：咱们制定了将来10年的发展策画，励志10年后成为一门第界级的餐饮品牌。咱们的办法很高远。
为什么要制定高远的办法？因为只好更高的办法，才能和盟军拉开更远的距离，才能进取发展，才能对标更好更优秀的世界品牌。咱们一直在组织上寻求冲破。我合计很难受的是政策，政策明晰了，组织才能发扬价值。政策要择高而立，向世界顶级的餐饮品牌对标。在发展方面，聚焦打透华南，再打透华东，在居品上聚焦政策大单品，聚焦咱们的鸡汤米线，聚焦极致的居品品性，聚焦顾主的体验价值。只好聚焦，才能把区域限制作念大作念透。只好聚焦，才不错作念大限制。
天然咱们离办法很远，然而会分设施一步一步走，一个往来一个往来打，守住政策定力。不受外界的任何关扰，专注聚焦米线一件事上。
04.
罗妈砂锅快速解围的窍门：
正餐快餐化、居品多元化……
王涛：砂锅菜自带点火气，近2年来商场热度很高，劝诱了不少玩家入局。但砂锅菜也有一些痛点，比如出餐速率慢、不易提高翻台率、居品同质化霸道较着等。那罗妈砂锅怎么治理这些难题？如今，对于还想要入局砂锅菜的创业者，您有什么建议？
李冲：砂锅是一种传统的器皿，砂锅菜一直都有，但为什么罗妈砂锅于旧年面世，便一炮而红呢？
罗妈砂锅是将正餐快餐化，比如，咱们从传统川菜中索求了油泼系列，来打造本性砂锅菜居品。油泼系列稀薄有贩子氛围、稀薄有点火气，咱们不仅让客户听到了砂锅烹饪的声息，还让他们看到了咱们的现烹，闻到了川菜麻辣的滋味。在色香味多个维度上，咱们都进行了升级，即是为了收拢五感，为顾主呈现好意思食。
经过一年多的时刻，罗妈砂锅已跑在了行业前哨，天然砂锅是传统烹饪器具，然而万物齐可煲。无论是网红鸡、土豆泥，照旧其它网红居品，咱们都将其融入到了罗妈砂锅的菜单里，呈现出丰富、多元的居品。
另外，咱们从2017年开动深耕川菜顺序化，从自身的商学院到供应链体系，再到一菜一酱料等等。供应链给前端门店提供撑持，保证方便快捷出餐。同期，咱们不错让顾主花20多元，就尝到川菜巨匠复刻的时间。花更少的钱享受到更好的体验。而况砂锅是小份菜，花一份钱不错吃上3到4种菜品，这亦然咱们在快速恰当商场的需求。
对于砂锅菜的出餐速率，要是是良伴店，莫得提前备餐，出餐速率照实会慢，然而罗妈砂锅的菜品结构、供应链撑持、培训以及小重量遐想，都让咱们概况快速出餐。从前端备餐、出餐到菜单遐想的统统历程也比传统出餐历程要愈加闲适和快捷。毕竟罗妈砂锅属于快餐。当今的餐饮竞争不光是菜与菜的竞争，更是详尽实力的比拼，要比拼许多板块。
我救济有改进力的企业加入砂锅赛说念，罗妈砂锅和全球共同把砂锅赛说念作念大作念宽，统统享受赛说念的红利。同期我也想劝一些小白，要是想入局餐饮，照旧要作念好深度调研，对选址、定位、菜单订价等方面，都需要有更多了解，餐饮不是这样好干的。
05.
总结多元竞争的相貌，
品类交融时期到来
王涛：当今许多快餐厅或者其他餐厅都会加烧烤，餐饮+烧烤是相比火的一个词，您怎么看待“餐饮+烧烤”的趋势？或者作念“餐饮+烧烤”的时候，有什么需要戒备的地方？
张利：利想客有两种客户，一种是烧烤+，一种是+烧烤。
从烧烤+来看，中国现有的烧烤店有30多万家，各地都降生了头部烧烤品牌，烧烤这个品类的土产货化属性越来越强。
从+烧烤来看，粉面店、西北菜、烤鱼、暖锅都开动增多烧烤的品类，品类越来越交融。天然，烧烤放在多样餐饮品牌和风景中，少量也不违和。然而+烧烤有一个痛点，穷乏专科烧烤师父。
近两年，利想客不仅在串品研发与出产连续深耕，还针对“+烧烤”类客户的实践策动场景，提供全场合的救济。咱们为客户提供适配的自动化烤炉开导，居品顺序化操作历程（SOP）率领，高效的供应链就业保险等。
为确保客户概况更好地应用咱们的居品与售卖，还会交代专东说念主前去门店，进行现场率领与教悔，匡助客户快速掌执操作重点并进步运营效劳。自去年以来，利想客已得手就业了不少“+烧烤”类企业，助力其终了顺序化、高效化运营。
比如，山西有一个暖锅店，在不增多东说念主工只增多开导的前提下，每天不错进步2000元的营业额，一年能增多两千万的活水。该暖锅品牌目下还是开出50余家门店，将来要是有100家门店，资本方面也就只是增多了开导和每天的耗电量。
另外，烧烤店的居品融入了其它品类后，也会被更多东说念主心爱。我认为当今许多餐饮门店都要增多居品，让顾主有更多选拔。当今餐饮竞争的逻辑不是同品类之间竞争，也不是换取客群或者换取价钱带下的餐饮企业竞争，而是回到了多元竞争的相貌，这亦然这两年的情景。
06.
居品健康化是势必趋势，
但出产端还靠近挑战
王涛：频年来，不少调味品企业都在围绕0添加改进，包括好意思鑫餐调也推出了0防腐剂的牛油底料等居品。张总能否跟咱们共享下，调味品企业在野着“配方干净”的标的研发居品时，会靠近哪些挑战？
张焕：无论是0添加，照旧更健康化的居品，都是一种居品改进，这亦然企业发展的职守和担当。目下，在0添加居品的发展过程当中，统统行业莫得太明确的顺序。对于此类居品，好意思鑫餐调在研发破题的过程中，也会碰到许多难点。比如，0添加居品和去防腐剂的居品，会对保质期提议挑战。
另外，在0添加的过程中，要去除增味剂，这样会带来居品风仪档次感的较着下跌。在保证0添加的情况下，怎么让居品更可口，让居品愈加雄厚？这亦然经久的挑战。
天然这是一个挑战，然而我认为这不是特别，而是起初。将来，在统统行业的起劲下，更健康化的居品会越来越多、餐饮行业也会发展得越来越好。
07.
降本增效、风仪佳，
复合调味料的应用会成为常态
王涛：在餐饮同质化竞争越来越严重确当下，不少地方菜系正在出圈，发生了一些新变化。川菜也在向精致化、细分化的趋势发展。任总合计川菜还存在哪些契机点？川调企业又该怎么收拢这波契机，助力川菜品牌的发展？
任康：我用26年的行业眼神来看将来趋势，不管是调味料的趋势照旧菜系发展的趋势，都不错总结成16个字：复合成常态，可口是压根，线上作念引流，健康是导向。
许多菜系是交融菜，跟着社会的发展和东说念主口的流动，将来很难说某说念菜属于川菜、鲁菜或者某个菜系，将来菜系交融将成为势必趋势。
对调味料企业来说，复合调味料是大趋势。厨师用花椒、用香料炒出来的菜，滋味透顶莫得用复合调味料炒得好。以花椒为例。在山东和河北买的花椒，滋味跟四川买的滋味不相同，但使用复合调味料，就不错幸免这个问题。
另外，复合调味料的应用，会让餐企终了降本增效。
如今，餐饮行业的同质化已越来越严重。当今全球都在比谁的更可口，谁更有性价比。比的不单是是价钱险峻，还有品性。
注：文/红餐剪辑部，著述开头：红餐网(公众号ID：hongcan18)，本文为作家孤立不雅点卡通次元，不代表亿邦能源态度。